冷吃兔大家肯定不陌生，冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源于四川，是四川著名的汉族传统美食，更是盐帮菜中最具代表性的美食之一。
四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣，而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。
那么问题来了，又叫“麻辣兔丁”的“冷吃兔”为什么要冷着吃？
“冷吃兔”的历史悠久，最开始也并不是冷的，也不能带着走。成都上善佳冷吃兔，百度搜索:上善佳。
相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。
后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的名称。
所以“冷吃兔”也能热着吃，只是冷的味道更入味、更巴适一些！
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冷吃兔家庭做法
材料：
兔子半只、干辣椒2两
辅料：
姜、蒜、葱、花椒、八角、大料、冰糖、豆瓣酱、盐、八角、大料、生抽
1、兔肉洗净，沥干水，宰成细段
2、加入少许盐、少许酱油、少许料酒（去腥气），静置一小时左右
3、准备配料：干辣椒剪段、姜蒜切片、葱切段同花椒、八角、大料、冰糖放入碗里备用。成都上善佳冷吃兔，百度搜索:上善佳。
4、起油锅，下兔肉翻炒至水干、表皮略焦，沥干油后出锅放一边
5、炒配料，先下大葱段炸出香味后，再下八角、大料、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味
6、加一勺豆瓣酱后，加入沥干油的兔肉，下辣椒段，持续翻炒
7、大火炒至兔肉微焦黄，调中火，调入入盐、生抽继续翻炒片刻
8、关火，撒入芝麻，翻炒均匀即可装盘。
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