小时候，每每看到妈妈在厨房包饺子，我就赶紧拿上小板凳凑上前去跟她一起“玩”，在我眼里，觉得饺子真是神奇的存在，小小的面皮里包裹着各种馅料，你不知道下一个夹起的那个饺子是什么馅的，家里三口人，妈妈就会包三种口味，饺子也是彩色的，那个时候真的觉得饺子就该是这样的！
现在看来我喜欢吃饺子，也是受我妈妈的影响，不过今天的饺子只有包菜馅的，因为受台风的影响，我家这边下大雨，风也很大，没去买菜，我怕把我刮跑了。
每次跟我妈去菜市场，一边走一边跟我说，吃饺子要买前腿肉，肉质细腻，适合做各种肉馅。前腿肉买整块让店家现打成肉馅，或者咱买回家自己剁，不要买现成的肉馅，要买现打的肉馅。
接着说今天的饺子馅，首先把包菜切成细丝，用盐腌制30分钟以上，我腌制了45分钟，水已经被杀出了很多，用手攥去多余的水分，切成碎丁。
在腌制包菜丝的时候我们可以处理猪肉馅，我每次买回来的猪肉馅都要再剁一剁，这样肉质更细腻，在剁猪肉馅的时候把姜末放进去一起剁。
然后放入葱花、蚝油、白糖、料酒、生抽、盐、花椒粉、香油、老抽，最后打散一个鸡蛋，老抽不要太多，起到调色的作用即可。
将所有调料搅拌均匀，接着进行打水，打水后的饺子馅吃起来松软不干柴，分三次加水，一次放30-50毫升，并朝一个方向搅拌，使其吸收后再加第二次水。
肉馅打水之后，放入切好的包菜，不管包什么饺子馅，菜都要最后放。
最后朝一个方向搅拌均匀，饺子馅的香气扑鼻而来！
心情是五颜六色的，饺子皮也要做成彩虹色的！
制作步骤：
1、***一小把，胡萝卜一根，紫色包菜一个，分别榨汁，分碗装好。
2、准备面粉直接加入，揉成不同颜色的面团。
3、分别拿出绿色***面团和白色面团，绿色面团擀宽一些，将白色面团揉成条状，放到绿色面团中间，卷起来。
4、将混合面团切成小份块状，擀成两边薄，中间厚，就成了饺子皮。
5、其他都是纯色切块擀皮。
6、自己捏成想要的造型。
温馨提示：
1、和面的时候，每500克面粉加入一个鸡蛋，会使饺子皮更加筋道结实。
1、煮的时候，锅里加入适量的食盐，可以减少饺子的粘合。
2、出锅后在温水中浸一下，饺子表面的面糊就不会溶解了。

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