匆忙的早上
来碗鸡蛋羹
吃个水煮蛋
喝个番茄鸡蛋汤
美好的一天开始了
鸡蛋——居家必备美食
但是！
有人却吃完鸡蛋中毒了......
什么情况？！
日前
沈阳的一家三口
因吃了炒鸡蛋而出现中毒症状
呕吐、高热、腹泻……
继而全被送往医院抢救
经过调查
这一家人中毒的原因是——
食用的鸡蛋变质了
鸡蛋变质的诱因竟然是鸡蛋保存前
被清洗过
鸡蛋保存前真的不能清洗吗？
我们又该如何正确保存鸡蛋？
新鲜的鸡蛋为什么会变质呢？
蛋壳表面其实有很多透气孔，可以帮助鸡蛋呼吸，但是也成为了细菌攻击的通道。
1.微生物
鸡蛋可能被多种细菌污染，比如变性杆菌、无色杆菌、假单胞菌等，最常见的就是沙门菌了。
沙门菌污染鸡蛋后，无色无味，人体被感染之后，通常在8到72小时之间出现症状，一般是腹泻、腹痛、发热等。对于多数人来说，即使不进行治疗，这些症状也可以在4到7天之后消失。
不过，如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群，就可能比较严重，甚至死亡。而且，沙门菌可以产生毒素，即使细菌被杀死了，毒素依然会对人体产生严重影响。
2.化学物质
汞是造成鸡蛋被污染的重要化学物质，汞可能来自空气、水或者饲料。此外，农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。
3.其他物质
在运输和储存的过程中，如果新鲜鸡蛋与有异味的物品或腐烂变质的动植物放在一起，新鲜鸡蛋也会产生异味。
鸡蛋能不能清洗呢？
小小的鸡蛋虽然看上去脆弱，但结构复杂，光是蛋壳就包含了五层不同的物质。
蛋壳从内到外分别是：第一层蛋壳内膜，也就是我们有时剥鸡蛋时能看到的那层膜，之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。
蛋壳的外表看上去很致密，但他其实是多孔的结构，为了内部生命演化时透气。
用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。
所以，建议大家购买超市里的 “清洁蛋” 。优先选择正规超市的盒装品牌蛋。
如果买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。
总之，鸡蛋不要冲洗。在准备食用时，可以清洗干净再下锅煮熟。不过，摸过鸡蛋的手，还是要洗的。
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来源/杭州市市场监督管理局
编辑/郑旭宴 责编/全欣 终审/杜树人

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