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重磅
硬核菜
—— 川菜界的“扛把子”从不让你失望 ——
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自贡江湖菜(又称盐帮菜)
作为川菜界的“扛把子”
历史文化悠久
因其得天独厚的地理环境(井盐之都)
珍贵程度不言而喻
自贡菜注重调味
除具备一般川菜
“百菜百味、烹调技法多样”
更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点
毫不夸张地说,自贡江湖菜
咸得丰富,辣得过瘾
麻得心颤,鲜得地道
乃川菜之魁首!
吃在四川,味在自贡
“鲜锅兔”系列
就是从盐帮菜中脱颖而出的主题菜
口味张扬、地道、个性鲜明
既有川菜的神,干锅的魂
又有自贡派系的狂
在川渝有层次的吃货群落中
“鲜锅兔”的名声那是响当当的!
有人说四川是兔子的地狱
四川人是兔子的最大克星
在四川
每年至少有2亿只兔子
被花样百出的方式“做掉”:
辣卤兔头、爆炒兔丁、冷吃红烧...
前几天,有吃货跟团长推荐这家李记鲜锅兔,说味道非常巴适,值得品尝。
团长很好奇这鲜锅兔到底是啥味道?为啥在四川那么受欢迎呢?
中午11点,团长和几个吃货就迫不及待的来到这家店,尝尝传说中的“川菜餐饮之粹”。
问老板:兔肉新鲜不?
老板笑着说:走,去厨房看看,百分百新鲜,现杀现做,保证口感嫩滑。
店老板是南召人,一直非常喜欢川味鲜锅兔的味道,在四川潜心学习了鲜锅兔的做法,利用南召老家的山区便利条件,自己养起了山兔,然后开了这家鲜锅兔,自供自给。
店老板说:鲜锅兔讲究的是鲜,一定要现杀现做,野兔处理不好会有异味,家兔的肉质不够嫩滑,只有山兔最适合,肉质更细嫩,口感更香醇。
受不了,这厨房得赶紧出去。太香了,光闻着香味都直流口水。
“老板,麻利上菜,等不及了~”
特色鲜锅兔
本以为鲜锅兔会是红彤彤的麻辣过瘾,端上来才知道是如此的“五彩斑斓”。
这是小份,堆高的一小盆,份量挺足。
不得不说,这鲜锅兔是真鲜,不用吃就能闻到鲜香味。
没有多余的配菜,配料比较丰富,把鲜嫩兔肉衬托的格外诱人。
小米椒增辣,朝天椒中和,姜丝提鲜,配上四川的花椒和麻椒。不用多余的调料,麻辣鲜香都有了。
在牙齿和嫩滑兔肉的较量中,即感受到花椒的麻,又感受到小米椒的辣,麻得舒服、辣得很过瘾,在麻与辣之间的那一股鲜香滋味,才是这道菜的灵魂所在。
冷吃兔
自贡是全国有名的养兔之乡,该地区人们十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都喜欢吃。
大火爆炒出锅的“冷锅兔”又叫香辣兔、麻辣兔丁。看着食欲满满,吃起来更过瘾!
这道菜给团长留下了深刻的印象。它辣,辣得人欲罢不能。它香,香得人不忍落筷。吃过一次就再也无法忘怀。
黄焖兔
四川没有黄焖兔,这道菜是店老板为了符合南阳人口味专门研究的。
如果你钟爱黄焖的味道,可以尝尝这口感独特的黄焖兔。
虽然这黄焖兔更适合南阳人口味,但团长还是喜欢“鲜锅兔”和“冷锅兔”的地道口感。
不喜欢吃辣的可以吃黄焖兔,嫩香嫩香的,非常入味。
黄焖兔的汤汁浓缩了兔肉的鲜香,配着热乎乎的杠子馍吃,有滋有味。
吃多了黄焖鸡、黄焖鱼、黄焖牛羊肉,来上一顿不一样的黄焖兔,安逸的很。
鲜椒片片鱼
这个鲜椒片片鱼推荐大家一定要尝尝,口感很独特,以鲜麻为主。和我们平时吃的片片鱼都不一样。
看上去比较清淡,清汤,鲜鱼片,黄瓜片,香葱,小米椒,没有多余的配菜,很实惠的一大盆。
看着清淡,吃起来却不寡味,嫩滑的鱼肉无骨无刺,吃起来有小米椒的鲜辣,又有麻椒的鲜麻,辣的适中,麻的刚刚好,吃一次就能被味蕾记忆的绝妙味道。
吃兔肉的时候来上一碗鲜椒味的鱼汤,保证让你胃口大开,吃完还想吃~
干锅鹅翅
干锅鹅翅以麻辣味为主,只是我们很少吃到四川味道的干锅鹅翅,南阳本地的鹅翅都是咸香,然后才是麻辣。
这家店的鹅翅味道吃起来很有层次感,入口香,嚼着嫩,麻辣够味,咸味适中,没有浓郁的调料味,滋味又是足足的好吃。
兔肉被称为肉中之王、荤中之素,质地鲜嫩、味道鲜美、营养丰富。
在南阳专门做兔肉的店不多,能把兔肉做好吃的店更不多。吃过李记鲜锅兔之后,团长终于明白了那句古话:飞禽莫如鸽,走兽莫如兔。
店铺信息
李记鲜锅兔
地址:车站北路与两相路交叉口向南200米路西