2、活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米。
3、宽厚各0.4厘米的丝,蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。
4、泡红辣椒去籽后切成芹黄鱼丝。
5、姜、蒜切细粒。
6、酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。
7、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约120一150℃)，下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油,锅内留氽油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。