如此竞争激烈的餐饮市场，要想在自己的城市或去一个新的城市发展开店，准确的评估市场 ，是方法与顺序的，首先你应该先了解城市基本资料，带路就来教你需要掌握以下几方面情况。
城市基本资料分析
1家庭人口及收入水平
家庭状况是影响消费需求的基本因素。
家庭特点包括：人口、家庭成员年龄、收人状况等。如每户家庭的平均收入和家庭收人的分配，会明显地影响未来商店的销售。如所在地区家庭平均收入的提高，则会增加家庭对选购商品数量、质量和档次的要求。家庭的大小也会对未来的商店销售产生较大影响。
比如一个两口之家的年轻人组成的家庭，购物追求时尚化、个性化、少量化;而一个三口之家的家庭(有一个独生子女)，则其消费需求几乎是以孩子为核心来进行。家庭成员的年龄也会对商品具有不同需求。
比如，老龄化的家庭其购物倾向为购买保健品、健身用品、营养食品等;而有儿童的家庭则重点投资于儿童食品、玩具等。
2人口密度
一个地区的人口密度，可以用每平方公里的人数或户数来确定。一个地区人口密度越高，则选址商店的规模可相应扩大。
要计算一个地区的白天人口，即户籍中除去幼儿的人口数加上该地区上班、上学的人口数，减去到外地上班、上学的人口数。部分随机流入的客流人数不在考察数之内。
白天人口密度高的地区多为办公区、学校文化区等地。对白天人口多的地区，应分析其消费需求的特性进行经营。比如采取延长下班时间、增加便民项目等以适应需要。
人口密度高的地区，到商业设施之间的距离近，可增加购物频率。而人口密度低的地区吸引力低，且顾客光临的次数也少。
3购买力
商圈内家庭和人口的消费水平是由其收入水平决定的，因此，商圈人口收入水平对地理条件有决定性的影响。家庭人均收入可通过入户抽样调查获取。比如北京西郊某商厦在立地之初，就对周围商圈一至二公里半径的居民按照分群随机抽样的方法，抽取出家庭样本2000个。经过汇总分析，这2000户居民中，人均收入在月千元左右的约占50%，500—1000元的占 20%，1000—1500元的占20%，人均月收入500元以下的10%;人均月收入2000元以上的约占10%。由此说明，该地区居民大都系工薪族家庭，属于中等收入水平。
在选择立地时，应以处于青年和中年层顾客，社会经济地位较高，可支配收入较多者居住区域作为优先选址为佳。
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有了以上城市情况的基本分析后，就可以根据地图，网上查阅现有商圈（一般称为传统商圈），着手选址。
由于业态不同和每家企业的产品、文化、开店计划目标及策略不同，因此必须依据企业自身情况制定自已的商圈规划。
在规划商圈时，找出可开店商圈，然后再逐一实地考查。一般的次序为：
先找城市商业中心，现场实际观察各个集客设施。然后再找社区商业中心，看符合路段在哪里。
商圈调查的重点
1集客设施的调查
a．观察人流的动向：在每个商圈内找出人流量比较多，比较聚客的点，一般人流聚客点都是在商圈内的大型商场或大型休闲广场，但有些商圈可能没有大型商场而没有明显集客点，人流较多的区域可能是一排小型专卖店，零售店连结而成的路段。
b．调查商圈人流量：商圈繁荣的重要基础之一是人流量，要评估潜在店址就必须了解人流量的变化，包括整个商圈流量和各个点的流量状况，评估是否符合开店基本指标。
c.调查人流质量：人流采点一般只对人流数量进行统计分析，而研究人流质量则是在人流量统计的基础上进一步研究过往人流的质量。一般来说可通过科学的问卷调查，可以找专业的调查公司或经过训练的人员来进行。自己做调查，比较简单的方法是实地观察行人的年龄，性别，穿着，附近商业状况，社区住宅价位档次等信息收集之后，再做类别比例分析。
d.寻找可开店路段：从集客设施向外延伸，观察人流动向及流量，找出人流较为聚集的路段，为可开店路段。但要注意每一条路因为商店聚集及交通动线的因素通常会有阴阳面，所谓阳面是明显人流量较大的一侧，阴面则为人流量较少的一侧，选址时原则上避开在阴面开店。但有些商业街阴阳面并不明显或阴面的人流量也很大，那么街道两边都是可以考虑选址开店。
2确定可开店店址
具体可开店地址的确定，是从面（商圈）、线（可开店路段）逐层缩小范围分析而得。
在面（商圈）的分析阶段：要评估商圈内来店顾客的特性，评估是否具备成为优质店的市场环境特征（通过对等城市、对等商圈、对等店来比较分析）。收集竞争店已占据的区域，分析出还有哪些区域是我们未来可开店的区域。
在线（可开店路段）的分析阶段：评估从目标商圈到可开店路段顾客容易接近的程度，目标商圈内的顾客是否容易接近可开店路段？可开店路段是否在目标商圈内的人流动线内？竞争店位置关系又是怎样。
在点（可开店店址）的寻找确定阶段：要在可开店路段上逐一考察评估每一个比较合适的潜在店址，评估潜在店址位置，以及附近特性等要点。比如，潜在店址的视野性好不好？潜在店址所在的道路好不好？潜在店址的对面、附近的业态与潜在店址是否匹配等都是评估的重点。凡是符合开店基本要求，比如包括营业面积，店宽、楼高、视野度、是否增容等指标，均将其列入可开店店址中，也要记录每个潜在店址的状态，例如是：空店面，转让中或在建中等，都应全部列入可开店店址。将这些可开店潜在店址聚集起来，即为此商圈的可开店店址库。
3竞争者调查
在商圈内对竞争店进行调查时，基本的调查内容应包括营业面积、收银台数、座位数、预估营业额、开业时间、店龄及距离等。
大型连锁企业在制定开店计划时，要了解潜在店址的位置与主要竞争店所在的位置关系和饱和化关系，随时调整与修正。
例如，需要考虑到预期计划内竞争店与重点开发区域的关系以及与既有商圈的防守关系，竞争店既有商圈再开店的影响，和企业自己在既有商圈再开店的推进关系。也可以进一步分析市场容量，收集城市的总人口数，竞争品牌的开店数，企业自己的开店数，店数市占率，店均服务人口数等，分析出市场容量还有多少，企业自己未来还可开多少店。
商圈图分析
店铺开发人员应该就每一个可开店商圈画制一张商圈图，商圈图以集客设施为中心，约500米为半径的范围（可依照不同的集客设施辐射范围的大小适当调整），将商圈图内的道路名称、住宅及公共场所、路段集客设施、可开店路段、可开店路段中的各个可开店店址、竞争者等标明出来。
有条件的企业，可找策划公司帮忙将可开店的商圈、商圈名称、商圈类型、商圈数等进行分析。