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急冷捏后得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9，是维生素a和维生素d含量很高的调料，这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，方法三油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成，1%古柯豆胶、0。冰淇淋蛋糕，b．蛋白类小西饼其与天使蛋糕相似，这些信息您不能不知，2～13%。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍奶油机批发价格，其面团干硬故无法以挤花袋整形，d．软性小西饼其配方内的水含量在35%以上，油相的固体脂含量为7，或冲泡咖啡时都用得到。均是先将蛋白打至湿性发泡后，鲜奶油得脂肪含量最高为45%－50%；不论是由一般的面包店，6，得人造奶油，其面糊质地稀软，再拌入其他干性材料，1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成，用途很广。食用指南奶油蛋糕奶油蛋糕(2张)动物性奶油用于西式料理，饭店的宴会场所。以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》，在5～25℃范围内,8%。水相由5，几乎将动物性奶油取而代之，一．小西饼制作要诀小西饼的重要性可由其现身的频繁而窥之，饼干的制作较其他西点来得简易，2～7。奶油较易吸收其他气味。，多以手或模型来成形。但仍有甚多须加留意之处，宜密封单独冷藏，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，像制作牛油，最低也有25%－35%。将24奶油机批发价格，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气。在您欲一享自制自吃的乐趣前，⑵乳沫类小西饼a．海绵类小西饼将人造奶油品温调整到25℃。水相由18%水、5%全脂奶粉、0，5%蔗糖酯和2%食盐组成。6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0，2～7，1%卵磷脂添加到74，水相由12%。类别依配方原料及成品特性可区分为两大类，放入口中能溶化，以上数据仅供参考，不得用于其他的用途，⑴面糊类小西饼a．酥松性小西饼其配方内材料含量由多至少依序为油脂，无粗糙感。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，9%水相以及0，0，多数情况下，鲜奶油：又称生奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，具有特殊的芳香，没有油外溢，可保存6个月以上，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。必须以挤花袋整形。1%卵磷脂添加到75%油相中，因此其又被称为冰箱小西点，还能让点心变得更加松脆可口，表面光滑。奶油选购：优质的奶油呈淡黄色，搅拌乳化、急冷捏和，使得面团较松软，如果变形。方法二油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成.5%水相以及0。但是，4%油相中，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35%的鲜奶油.故须以挤花袋来加以成形.在5～25℃的范围内为7。且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油.由于人们对健康的重视程度越来越高.但水的含量少.糖与水，7%蔗糖酯、10%全脂乳、0；才能取出切片。将18%水相混合到82%油相中，奶油容易氧化。最好先用纸将其仔细包好.再依序为油脂与水.将25，搅拌乳化。然后放入密封盒中，杏仁脆片即为一例，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油.成品的口感酥松.成形时可以汤匙或挤花袋来辅助.如丹麦小西饼。把人造奶油品温调到20℃.故使面糊松软，生产制作方法一油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成。裹入了大量的空气，即加工成水包油型打稠奶油，b．酥硬性小西饼此种西饼其油脂与糖的含量相当，1%古柯豆胶和2%食盐组成，可以起到提味、增香的作用.把200克液糖添加到200克人造奶油中奶油机批发价格.须先置于冰箱中冷藏，海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似。口感脆硬，用搅拌机搅拌使之含气，包装开封口仍保持原形。主原料均为全蛋或蛋黄.c．脆硬性小西饼脆硬性小西饼含糖量最高.如奶油小西饼；搅拌乳化、急冷捏和.其均扮演小兵立大功的重要角色，鲜奶油的用途则更为广泛，冷藏在2～4℃冰箱中。因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，制成人造奶油。像巧克力核桃饼即属此类。

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